中秋節烤肉一直都是親朋好友們在佳節團聚時,聯絡感情的休閒活動,許多團體、公司、社區、各類大型烤肉活動也會在這時候舉辦應應景。而肉寶的專業,就是協助這些大型團體做烤肉食材的規劃,包含控制人數預算及烤肉食材份量,搭配有話題性的產品,比方說:烤乳豬、烤羊腿、烤火雞等特殊烤肉食材,讓活動氣氛達到最高點!
而針對一般家庭、朋友間的中秋烤肉活動,肉寶也提供了精緻烤肉套餐,可以依照預算、份量進行挑選,此外還有70幾項各式烤肉食材可以自由搭配唷。這邊小編再加碼分享比較特殊的中秋烤肉料理推薦,提供給大家不一樣的烤肉風味!
中秋烤肉食材推薦
牛五花鑲海老
主原料:雪花牛肉片/200g、大草蝦/1盒
副原料:蘆筍/1把、義式香料粉/少許
做法:將牛五花攤平,放上大草蝦及蘆筍,順著捲起來插上竹籤,再灑上一點義式香料粉,即可完成義式風味的海陸肉串。
法式醬燒鮑魚
主原料:鮑魚 4粒、燒肉醬適量
副原料:南瓜泥適量
做法:將鮑魚清洗乾淨後,在炭火上燒烤,淋上燒肉醬。燒肉醬在鮑魚殼內沸騰5-7分鐘後即可將鮑魚放入盤中,加上南瓜泥佐醬裝飾,優雅又美觀的高級法式料理就完成囉。
日式岩烤大牡蠣
主原料:牡蠣6粒
副原料:鮭魚卵少許、蔥花少許
做法:將牡蠣上殼撥開,放在炭火上燒烤,沸騰即可起爐。之後在上面撒上一些鮭魚卵蔥花,即可享受道地的日式風味。
酒香燒烏魚子
主原料:烏魚子1副
副原料:米酒適量、白蘿蔔適量、大蒜 2支
做法:將烏魚子放在烤盤上,倒入米酒後點火,讓酒精燒到揮發即可。之後再將烏魚子、白蘿蔔、大蒜切片,串起來後即可完成烤肉最棒的下酒菜。
深海奶油炙圓鱈
主原料:深海圓鱈1片
副原料:牛油(奶油)適量、義式香草少許
做法:將圓鱈放入器皿中,放入一塊小牛油,放在炭火上烤至沸騰後灑上一點義式香草,五星級的烤魚料理就完成囉!越是頂級的食材,就越要用簡單的方式料理,才能吃出食材本身的風味唷!
適合烤肉的蔬菜/產季月份表
品名/盛產月份 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
香菇 | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● |
萵苣 | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● |
金針 | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ||||||
秀珍菇 | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● |
彩椒 | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ||||||
牛蒡 | ● | ● | ● | |||||||||
洋蔥 | ● | ● | ● | |||||||||
杏鮑菇 | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● |
絲瓜 | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● |
南瓜 | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ||||
番薯 | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | |||||
青椒 | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ||||
玉米 | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● |
馬鈴薯 | ● | ● |
中秋烤肉食材搭配禁忌
香腸、培根醃製肉品不能配乳酸菌類飲料:吃香腸不能配養樂多的禁忌,大家多少應該都聽聞過。原理就在於香腸、培根這類的加工醃製肉品內有「硝酸鹽」,而乳酸菌類的飲料會將這些醃製肉品內的「硝酸鹽」變成「亞硝酸鹽」,最後消化成「亞硝胺」。亞硝胺本身就是致癌物 ,所以就會容易造成腸胃或肝臟方面的癌症。除了香腸、培根、火腿等醃製肉品和乳酸菌飲料之外,以下這些飲食組合也會產生致癌物,大家可要特別注意。
中秋烤肉食材禁忌組合 | |
秋刀魚、干貝、魷魚與加工醃製肉品 | 部分蔬菜與乳酸菌類飲料 |
不宜與加工醃製肉品搭配的原因 | 不宜與乳酸菌類飲料搭配的原因 |
秋刀魚、魷魚都是含胺類較多的魚類,當與含有亞硝酸的加工醃製肉品一起吃時,就容易產生亞硝胺 | 部分蔬菜如:菠菜、胡蘿蔔含有微量亞硝酸鹽,就和香腸不能配乳酸菌飲料一樣道理 |
總結:含胺類食材不能與含亞硝酸的食材搭配;含亞硝酸鹽的食材不能和乳酸菌飲料一起吃 |
中秋烤肉注意事項
- 竹筷、竹籤,煮滾後擦乾再使用,去除二氧化硫和過氧化氫
- 建議用鋁箔紙將烤物與碳火隔離,避免肉油滴入木炭,減少多環芳香烴產生
- 使用鋁箔紙包裹烤物時,等烤熟後再塗抹醬料或檸檬汁,避免酸性物質溶出鋁箔紙的金屬物質
- 香腸、培根、熱狗等加工醃製肉品可以先煮半熟後再烤,減少亞硝酸鹽的攝取
- 多攝取富含維他命C的蔬果,可以還原自由基,減少自由基對細胞的氧化傷害
- 建議烤肉食材的順序:先烤蔬菜再烤海鮮,最後再烤肉
中秋烤肉食材終極懶人包
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